『蒟蒻』被稱為Keep Fit 界中之最佳食材之一,低熱量、高飽足感的特性正是蒟蒻為何令一眾想Keep Fit 的人熱心追捧,是否真的那麼神奇?? 溫神就在這向你們一一破解謎團

點食架???? 打開包裝就可以食還是要煮??

很多人都知『蒟蒻』是如何的低卡路里,如果配合運動 + 代替部份正餐作飲食,的確是一件很好的Keep Fit 食材,就以上圖的試食樣板計算,每85g的蒟蒻麵條只有 5 Kcal,就算食完一整包454g (磅),都只是不過 30Kcal 的熱量吸收,在食物中的確少見。
買時方便又化算,通常都不過$3 (加幣),當你買了回家,看見如此的水泡泡一袋,無從入手,究竟是否倒水後即可食,還是要煮的呢? 其實好簡單的問題,打邊爐時『芋絲』你會就這樣放入口嗎??? 事實上『蒟蒻』已是全熟的,就像魚丸貢丸,本身已經是熟的,但也要在熱水上煮一會才能吃。
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用水煲煮一下,會微微收縮,變得少許硬身便可食

為何市面上的蒟蒻都要浸在「鹼水」裡?

蒟蒻在製造時需要加入「鹼粉」才能凝固,這是很常見及安全的食品添加物,為了要延長保存期限,包裝蒟蒻時也會將蒟蒻浸泡在鹼水中以維持質量。而浸過鹼水的蒟蒻經沖水、加熱後,怪怪的味道就會消失,話雖蒟蒻本是沒味道的,但細心品嚐還會食出來

現在發展出了另一種保存技術,雖然較為費工、成本會增加不少,但可以確實保存蒟蒻而不需添加鹼水,也就是透過「高溫高壓」的滅菌技術,再加上真空包裝阻隔空氣,故不需防腐劑和鹼水亦能保存。部分蒟蒻麵條就是以這種方式來製作,食用時更方便、口感更接近真麵條,但經過查探後,溫哥華應沒有此


蒟蒻有毒嗎??? 因為原料是「魔芋」。錯錯錯!!

生物鹼為胺基酸的代謝產物,如食入份量過高時會有可能導致中毒,最常見的是馬鈴薯發芽所產生的「茄鹼」(Solanine),比未發芽時要高出7倍以上,中毒後會出現頭暈、嘔吐等不適症狀。蒟蒻的原料「魔芋」也含有生物鹼,但和馬鈴薯不同,魔芋中的生物鹼可以透過製造蒟蒻時磨粉、乾燥、加熱等加工方式去除,對於重視養生的日本人,蒟蒻仍是他們熱愛的食材。

蒟蒻富含高黏性的水溶性纖維

魔芋粉絲其含水量約占97%,纖維只佔3%,更不含任何可消化碳水化合物。葡甘露聚醣是一種具有高度黏性的水溶性纖維,可以吸收高達其重量50倍的水份。魔芋粉絲通過消化系統的速度非常緩慢,能延遲血液對營養的吸收,據研究發現,在此發酵過程中,每克纖維只產生1 KCAL 的熱量,這意味著『蒟蒻』基本是零熱量食品。

※蒟蒻 4 大功效※

1. 減肥食品
水溶性纖維延緩了胃的吸收,飽肚感讓你吃得更少,其實像粟米一樣,容易因消化不全而殘留於糞便中,這並不代表食材有害,只要多咀嚼幾下便可解決因食蒟蒻引致的消化不良,相反也能有效讓食量較大的人減少「額外」的熱量攝取。
2. 可降血糖及調節胰島素
水溶性纖維能調節葡萄糖吸收,推遲血液對營養的吸收,不讓血糖和胰島素飆升
3. 可降膽固醇、降血脂,乃至降血壓

研究證實,『蒟蒻』能使通過糞便排泄的膽固醇量增加,有效降低血膽固醇,從而預防心腦血管疾病和脂肪肝。

4. 舒緩便祕及有益腸道健康

能促進腸道蠕動及通便功效;增加腸道益生菌和短鏈脂肪酸,協助預防結腸息肉的產生,對腸道健康十分有益。

 

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注意事項

不能以蒟蒻取代正餐
不能長期單一攝取,這也會影響健康,均衡攝取營養素才是正確。如每天攝取的熱量少過「基礎代謝率」,也有可能使肌肉流失、影響健康、形成易胖體質。
飲水要更多
吃了像『蒟蒻』這類高纖食物,緊記多喝水,若水分攝取不足,就算吃很多蔬菜或蒟蒻這些幫助腸道蠕動的食物也依然會便秘,補充水分使排便更順暢。

建議食法 (冷麵製法)

  1. 將買回來的『蒟蒻』用熱水快煮,大約2分鐘便可
  2. 用冷水沖洗
  3. 加入想要的醬汁,例如麻醬等 (注意,醬汁要適可宜止,卡路里(kcal) 關鍵在於醬汁,或可改用果醋代替
  4. 另外可混合不同的蔬菜作素菜冷麵,健康又好味
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